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食材 (4 人份)份量 | 單位 | 食材 | 80.00 | 公克 | 新鮮石斑清肉 | 2.00 | 公克 | 山芹菜碎 | 1.00 | 片 | 伊比利火腿薄片 | 80.00 | 公克 | 白麵線 | | | (略燙過) | 30.00 | 公克 | 嫩菠菜 | 2.00 | 公克 | 蒜碎 | 2.00 | 公克 | 洋蔥碎 | 1.00 | 適量 | 蕃茄莎莎醬 | 1.00 | 適量 | 鮭魚卵 | 1.00 | 適量 | 山蘿蔔葉 | 5.00 | 毫升 | 白葡萄酒 | 1.00 | 適量 | 鮮奶油 | 1.00 | 適量 | 胡椒粉 | 100.00 | 公克 | 康寶菠菜香草醬 | 4.00 | 公克 | 康寶柏士圖香料醬 | 1.00 | 適量 | 康寶雞粉 | 5.00 | 公克 | 無鹽奶油 |
& x5 X$ y+ |- j2 H* |料理
( E. }: E9 C' \0 T+ j& ?) w石斑魚
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4 W t- w/ C/ a' t7 @- 將石斑魚肉切成長型厚片,用少量胡椒粉、白葡萄酒、家樂牌柏士圖香草醬/ 康寶柏士圖香料醬醃漬 。
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* s) k7 s' s5 @3 v- b, J1 a/ f) i. y蠶絲
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- 醃漬完成的石斑魚肉,再灑上山芹菜碎,依序捲上伊比利火腿片、白麵線後放入冰箱微凍成形,外層微硬後淋熱油,讓外圍麵線定型後入油鍋炸熟再瀝乾備用。
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炒菠菜$ E: {) P* `) B( L- f$ o
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- 無鹽奶油熱鍋炒香蒜碎、洋蔥碎,再加入洗淨燙熟的嫩菠菜一起炒,用康寶雞粉及胡椒粉調味,瀝乾多餘水分後壓模成型排盤。
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醬汁與擺盤
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- 康寶菠菜香草醬(已調製)及 康寶柏士圖香料醬混合加熱,即可裝飾畫盤,再疊上壓模成型的菠菜及做法(2) 的麵線捲石斑魚。
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