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[小吃&甜餅] 椰蓉蔓越莓奶黄月饼[19P]

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發表於 2016-9-7 10:39:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼
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( B0 ]) A1 j' x, L9 R
我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。
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食材明细
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤
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  • 9 M7 f/ Y) L$ B# z9 O* {% U. m
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    8 q. s8 y% V' M3 b0 [2 r! [: t
    将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。
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  • 1 [8 ~* r6 b: M0 W3 u# D' Y  N
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    用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。
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  • 2 ?& R, w/ L7 S! ]
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    倒入60克的月饼预拌粉。
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    搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。

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      F2 ]' J9 Y0 c, t6 u0 B1 [. _7 o
    继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。

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  • * i1 A. v" H$ ]1 ]- X- f' F8 `
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    小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。

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  • " y3 N2 s. R7 `6 p# C  D  e2 q
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    待沸腾后关火,倒入椰蓉。

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    充分搅拌均匀。

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    待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。

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  • " x; _! |1 K0 ]. z) w! P
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    倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。

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    倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。

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    将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。

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    - Q% t, y/ N" c8 x! S6 N2 N- l8 Z
    将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。
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  • % M. X8 n7 C: u
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    把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。

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    7 L, d4 {  V5 n$ L7 d' t轻轻搓圆。

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    ) a$ w* w! o4 o) }$ r啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。
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  • . A* G  R$ M/ I* i; Y% K
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    2 [* ?/ o3 D8 C( i: J" p提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。
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    放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)
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  • 7 c: x& R( H; i) L0 q/ A0 V! D3 k; o
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    美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。
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小窍门3 w0 w! m8 i4 L) J2 u
1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。5 p$ x7 Z2 L$ q1 R
2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。" z. Q, h8 o# ^
3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。' l+ }. p+ r8 q
4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。
* ~5 l1 H. L8 e* ]( g5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。
- D# s' r* D: x, E2 P/ L6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。
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使用的厨具:电烤箱
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