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椰蓉蔓越莓奶黄月饼
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“我不怎么喜欢传统的广式月饼,可能小时候真的吃伤了,从送人方便保存的角度出发,还是得送广式月饼,我选择了椰香浓郁、酸酸甜甜的椰蓉蔓越莓奶黄月饼,比较符合小孩子的口味。”
$ x; S+ w* }: g4 \1 m 食材明细
, K0 N3 T! [, n9 \: c- 广式月饼预拌粉100克
- 花生油25克
- 蔓越莓30克
- 炼奶10克
- 熟糯米粉30克
- 鸡蛋1个
- 水少量
- 转化糖浆75克
- 椰蓉85克
- 牛奶15克
- 糖20克
- 黄油50克
- 蛋黄1个
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椰蓉蔓越莓奶黄月饼的做法步骤
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将转化糖浆,花生油倒入打蛋盆,我用的易小焙广式月饼预拌粉,所以不需要加枧水。2 {* Q) U) _5 b6 ]# s
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用手动打蛋器,给花生油和糖浆做乳化作业,这一步非常重要。# s z" v3 K8 V7 G4 V
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倒入60克的月饼预拌粉。* m {* n w+ V C ~# v" X& Z& u
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搅拌均匀,盖上保鲜膜静置30分钟。
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继续倒入剩下的40克预拌粉,揉捏成团,盖上保鲜膜静置2个半小时以上。
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小奶锅中倒入黄油、糖、炼奶、牛奶,小火加热。
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待沸腾后关火,倒入椰蓉。
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充分搅拌均匀。
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待冷却后,倒入全蛋液,搅拌均匀。
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倒入提前炒熟的糯米粉,搅拌均匀。
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倒入蔓越莓碎,搅拌均匀。
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将搅拌好的馅料,放入冰箱冷藏半小时。
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将饼皮和馅平均分配,我比较喜欢吃皮,所以按4:6的比例分配的,饼皮20克一个,馅30克一个。揉捏成团后,将饼皮部分盖上保鲜膜继续静置,而馅料为了方便定型,放入冰箱冷冻半小时左右。7 j9 ?( O7 r$ A* C: R- D
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把皮压薄,包裹馅,把皮轻轻的往上推。
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7 L, d4 { V5 n$ L7 d' t轻轻搓圆。
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) a$ w* w! o4 o) }$ r啥也不用抹,放入法焙客月饼模中,轻轻一压,月饼的雏形就有了。# s4 O I) r" Y: S( P* h6 \) x1 y8 V
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2 [* ?/ o3 D8 C( i: J" p提前预热烤箱200度,在月饼放入烤箱,给月饼喷水,防止表皮干裂。( p9 F/ h( X% O3 A, ?- a* F: B
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放入烤箱烤5分钟给月饼定型,取出给月饼刷了一层薄薄的蛋黄水,一定要很薄,切忌贪多,刷完后再放入烤箱烤13-15分钟,表面上色即可。(各家烤箱温度不一,请一定参照自家烤箱脾气调整时间与温度)3 w" ]' p% ^% E V T. f
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美美的月饼出炉了,用预拌粉回油一天就可以享用啦。 a0 U \; g3 J" H, A a" U. }
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小窍门3 w0 w! m8 i4 L) J2 u
1.饼皮醒面时间不可减少,至少在3小时以上,这样月饼的定型效果好。5 p$ x7 Z2 L$ q1 R
2.蛋黄水不可多刷,多了上色会深,并且花纹不清晰。" z. Q, h8 o# ^
3.自制馅料,尽量在一周内吃完,常温密封保存。' l+ }. p+ r8 q
4.温度过高和饼皮水份太少,都会造成表皮开裂。
* ~5 l1 H. L8 e* ]( g5.如果用的不是预拌粉,而是中筋面粉, 枧水必不可少。
- D# s' r* D: x, E2 P/ L6.本方子刚好是10个50克月饼的量,如需更多,请自行增加材料。% Q7 }0 I% M6 o" [
使用的厨具:电烤箱
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