糖醋福壽魚[9]

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烹制方法（三人份）　 8 O8 M7 K: D; [# ^# O" E! s    & g  w6 {2 P) n$ a& G; G% m( ]材料：福壽魚(1尾，420克)、洋蔥(半隻)、青甜椒(半隻)、紅甜椒(半隻)、黃甜椒(半隻)、蔥(2根)、蒜末(半湯匙)、麵粉(1湯匙) 　　 醃料：米酒(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞蛋清(1湯匙) + M$ c* m  Y+ P　　 糖醋汁：番茄醬(8湯匙)、米醋(6湯匙)、白糖(2湯匙)、清水(1/4杯) 6 ]0 q+ u  s0 ]/ p4 m/ Z  `　　 8 J% {1 \  |/ m5 T' Z調料：油(1碗)、生粉水(1/3杯) 2 {3 W1 J* h6 n; z# X! F/ J & S9 v$ n8 y# ~7 ]$ h : s! w, @$ r7 F- o) L3 o ; a  Z8 c# {/ |3 }0 h1 洗淨宰殺好的福壽魚，加入醃料抹勻，醃制20分鐘。 8 G# ~' n) h; L   m8 X( F4 v  |# |1 a( _ * ~3 j) K  `9 @9 Z, C& ~7 E6 G2 青甜椒、紅甜椒和黃甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋蔥去皮切片，蔥切段，蒜剁末。 3 取一空碗，加入8湯匙番茄醬、6湯匙米醋、2湯匙白糖和1/4杯清水調勻，做成糖醋汁待用。 4 先用廚房紙吸乾魚身上的水分，然後拍上一層乾面粉備用。 6 F+ Q2 C1 E0 v3 }9 M 5 燒熱1碗油，放入福壽魚，以中火炸至雙面金黃色，撈起瀝乾油備用。 ( @4 G6 l, L" |: P% _: x, b ) Z' i+ q  a0 e# [8 ^ 6 鍋中留少許油，爆香蔥段、蒜末和洋蔥片，澆入糖醋汁炒勻煮沸，輕輕放入福壽魚，加蓋以小火燉煮5分鐘。 7 將福壽魚盛入盤中，往鍋内倒入青甜椒、紅甜椒和黃甜椒，與湯汁一同炒勻。 8 }5 q; r$ R  ` ( f, v5 a) `/ ]1 \7 z. s, @6 O . J" G" S, H7 Q1 x/ @) k7 `8 }& O$ w8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁澆在魚身上，即可上桌。 " T+ ]' h2 D2 l7 \& J: o! r # t" x; G: @% }5 t廚神貼士 0 D4 g. y% I+ A; D" P  Z/ K$ p　　 1、福壽魚，又叫羅非魚、非洲鲫，選購時以一斤左右爲最佳，過大過重的福壽魚肉質粗糙，土腥味也較重。 * Z9 ^$ h1 B1 y; m6 z) s2 w　　 2、煎魚的油要燒熱，應先將一面煎至微黃再翻面，過於心急給魚翻身，魚皮很容易粘鍋脫落。 , {$ }) T  |/ p. @1 S! F3 L: N9 n# e　　 3、煎好的魚要回鍋燜煮一下，要不時將湯汁淋在魚身上，使其更容易入味。 　　 4、應先将煮好的魚盛起，再給湯汁勾芡，直接淋生粉水，既不容易翻攪成芡汁，又會將魚身弄碎。 ! E2 j( _% X9 Z7 a  U　　 7 q% T9 Y- D  f, q5、調糖醋汁時，應邊試味邊下調料，調至其酸甜適口便可收手。

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