香辣美容蹄[14p]

aher74age

香辣美容蹄
( f- K* q* M6 }% r/ I' r* R, [! E% w

做這道菜的三個訣竅 6 r% o2 z, `4 j- I/ r) I ( W" C! v3 N/ B7 A9 V1巧：要把豬腳毛去乾淨，必須要用明火烤一下，再刮乾淨（我買的都豬腳都是處理好的。就省了這一步了） 2巧：是要把豬腳炖鬆爛，要加幾顆乾的紅果（又名山楂） 3巧：是用冰糖來炒糖色。（電視上是用油炒的，我加了一匙水。也是以前看電視，有位大廚說的炒糖色要加水） 另外，電視上是用高壓鍋壓二十分鐘，我家沒有高壓鍋。就一直用燉的。還有最後第12步驟的時侯，電視上是炒香以後 1 Y2 I8 N% _9 H9 Z, \1 c就直接淋在收好汁的豬腳上，然後再撒上白芝麻。我開始也照着做了，拍完照一吃，發現並沒有吃到香辣的味道。於是 就有了第13步把豬腳和辣椒再倒回鍋裏，加了一匙水再煮一下就把裏面的香、麻、辣味道給煮進豬腳裏了。 0 w. t: ]. a  m3 @0 Q# w3 a這個豬腳，涼的時侯吃的是脆皮的，熱的時侯吃是軟爛的，鮮香、麻辣、帶着甜味，味道很不錯的。   \& c% u$ h- r" L$ B5 E材料： & C% l9 j, ~) U& M  ~  r& K- i$ f 豬前蹄  1000克  料酒 1/3小碗  冰糖 50 克  生抽小半碗 材料A:大蔥 1 根（切段）、薑片 5 片、大蒜 4 顆 （切片）   5 O# j0 d! E! J. N5 G7 }7 j材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂幹乾（不認識香料的，可以參看五香醬牛肉的材料圖） 5 ]  X: |& B& ?% g! R ) q1 \' H- [; V5 O6 |+ M8 `材料C：花椒、乾紅辣椒、炒香白芝麻 & q- B5 R# H! c制作方法： ( X* b! A# r+ Z  O) g, _6 Z* |, n # g. J3 Y" i$ _. ^; G# q4 c7 d7 g * [! T9 \8 X2 O  `# D制作心得： 1.豬腳有分前腳和後腳的。在廣東前腳叫豬手，是比較有肉的，價格也相對貴一點。我通常都選購豬手。 ! y) Q" X' x! ~! @* l 2.滷的時侯，水不要加太多了，剛沒過豬腳的位置即可。煮的時間也不宜過長，用筷子插入豬皮就可以了。 3.做這道菜,隻用生抽調味,不用加老抽,豬腳的色是用糖色上的.否則做出來的色澤就會太深了. . m3 ?' I3 o- l! O  l( P$ L + P- C( V4 d! ~" M2 ?' u3.不喜歡吃花椒的人，可以先炒花椒，等到油裏有花椒的味了，就把花椒撿出來。如果混在豬腳裏就會吃到一顆顆的花椒了。

  a( g6 k2 x8 v