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[無圖菜譜] 海带花生煲猪蹄[8P]

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楼主
發表於 2014-5-31 11:30:26 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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海带花生煲猪蹄[8P]
主料:(2人份)猪蹄1只、海带100克、花生50克、枣(干)50克, T. y6 {$ P$ W! I
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调料:食盐4克、姜10克、料酒5克、白糖2克、胡椒粉少许、细香葱5克
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' k4 W* v8 O+ y做法:
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& x) }- D% X- ^: _7 W, o
花生洗净泡涨,深海小海带泡去盐分,洗净,海带切成粗段备用
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4 H$ b2 H# V/ |7 E

) m1 D3 m  k+ \6 C生姜切大块儿,香葱切碎备用! ^8 D. l& v. I5 G8 Y$ _) d2 X! }

& a7 d6 a% O# w) z# o: z. _猪蹄洗净,入沸水锅中汆烫2、3分钟
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0 K* w6 G* j" X# L0 i4 M$ c/ x6 L+ Q" E5 v! p# T; T/ Y" Z
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捞出,冲洗干净。砂锅中放入清水和猪蹄,水量大约是猪蹄的两倍
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" ?/ \; N; a& z* Z+ J  }中小火慢慢煮至沸腾后,加入适量料酒3 D( i  N0 m; {- Q

$ v4 L% f5 z$ U# j
0 \. Z& x5 d8 `7 f3 s( M& j  Y$ y! ^: t
再次煮至沸腾转小火,加盖慢煲10分钟,关火焖30分钟;再开小火煲10分钟,关火焖30分钟……如此反复3到4次,猪蹄基本就煮熟了(用筷子能扎透)$ U! _% S: k# S  A$ i6 d# V

- |% y; H. b5 T" r! Q% B用撇油勺捞出表面的油
5 M  {# Q  C  Q4 u; Z  l$ @0 \0 k) f+ l( z+ b4 f% Q; J

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* {1 f0 o  C# l; u4 D5 r2 Z3 R加入海带和花生,加入大枣,中小火慢煲: r! g) N' P( Q- y6 N  Z
; f6 `4 n% @1 B7 _! k
煲至汤汁雪白,猪蹄酥烂时,加入适量盐调味
- E( g0 t: {3 T, h' n3 F7 X5 \- b0 ]% {0 x2 x4 K- c. D( [0 C

8 \: E9 S# r0 G. W1 y
) C, f2 k: X3 f2 j少许糖提鲜,加入适量胡椒粉,最后加入葱花点缀,关火,起锅
1 h; F& F6 @" q" I0 b; ~% z  W2 v1 I7 f) c. p

& T) m3 R( Y1 {& y/ P3 I* q7 w; p- b( o/ o3 U# G

, p( |+ K+ p8 L; P3 L2 x( M
# g, `! v& S$ g* A" M3 R- \: t
8 C! L$ _/ N) R# I) @- D* C' d& T/ P: X
烹饪技巧:# y# B( n# H  J) W

) N5 }% T% \( S! ]1、花生先泡发,煮出来才会酥糯,汤色也会更好看。# r9 @* U8 I' B; ^/ c" |- q) S

1 w% {* N! x7 O3 H, a: ^2、我使用深海小海带,不需要事先泡发、清洗或煮熟,如果用干海带的话要事先处理干海带。: m- e, i- @5 v
' A" B) y; L# z' Y/ _0 q$ W; k
3、如果不用高压锅,猪蹄是很难在短时间内煮酥煮烂的,边煮边焖是一个很不错的法子,一样可以将猪蹄炖得又酥又烂。
. d$ S+ {" S! H) |9 N; I4 d) d7 A3 s# I2 J& L* i  H- C
4、一定要撇除油脂,去油脂的方法,按个人习惯而定。其实,用勺把油脂撇出来是最笨的法子,我有一妙招:煮熟的猪蹄连同汤汁,冷却到室温,放进冰箱冷藏4小时以上,油脂就会凝结在表层,很轻松就能刮出来了。就是费事儿,得忍得住嘴馋。
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沙发
發表於 2014-6-1 11:59:25 | 只看該作者
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是大菜來的~不是一般初級人仕能成功的菜餚!
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板凳
發表於 2014-6-2 15:39:51 | 只看該作者
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) V5 M4 J5 D! m! g, K& N+ y感谢楼主分享:)

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地板
發表於 2014-6-6 22:47:36 | 只看該作者
真的很棒
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