酱烧金鲳鱼[12P]

dmely2006 · 發表於 2016-11-7 08:48:08

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】

眉儿

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“最近都比较喜欢吃金鲳鱼，因为鱼刺比较少，而且没有鱼鳞，也比较好收拾，无论红烧、酱烧都好吃，反正我觉得这种鱼适合重口味的烧法，下饭的很。”' X8 o2 ^. c2 ]0 L4 y3 B' Z% T

食材明细

金鲳鱼适量
郫县豆瓣酱适量
东古豆瓣酱适量
葱姜蒜适量
老抽适量
陈醋适量
干红辣椒适量
花椒适量
料酒适量
白糖适量; p; |) {8 ?) A- c- y

酱香口味
烧工艺
三刻钟耗时
普通难度. f# m* G) l& Q) _5 C/ b

#信任之美#【酱烧金鲳鱼】的做法步骤

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金鲳鱼去鱼鳃及内脏，清洗干净后用厨房纸巾擦干水分，在鱼身上划几刀以便入味。
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+ f* F$ Z D1 u$ Z9 Y, l葱姜蒜切碎。6 M2 ~: b4 e5 f& C* Z* P. t
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( X9 }9 }% h% n5 M- v+ d在鱼身上涂抹一层干淀粉。4 R5 c% p0 q9 ?# ~' c$ ?
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炒锅烧热加入植物油，将鱼放入锅中煎至两面微微发焦，盛出备用。0 @4 W' u5 u- J0 y' L* X
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( f1 r7 J1 _: J' K i下入葱姜蒜及干红辣椒、花椒炒出香味。
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8 Z3 F% U8 K, [下入剁细的郫县豆瓣酱、东古豆瓣酱炒出红油。
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加入适量的水，料酒、老抽、白糖、陈醋搅拌均匀。" P* f, S" E; t  O$ t2 v$ T7 q
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加入金鲳鱼大火烧开后，中小火炖煮约20分钟。炖煮期间要分几次用铲子淋汤汁在鱼身上。1 B7 ]' q/ k7 L: e7 ?% d, I
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+ T, [6 z- Z) a1 N t% \9 z10、然后大火收汁，注意用铲子不时的铲一下鱼身，避免粘锅，待汤汁收至粘稠即可。
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出锅后可在表面撒香菜或小葱（我这两样都没有，只撒了点大葱叶）。/ O. ]+ c: y' {; ?& W1 R) ]4 B
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小窍门
1、在鱼身上涂抹干淀粉可以避免煎鱼粘锅，再有就是锅要烧的热一些，鱼放进去先不要翻动，待底部煎成型再翻面，这样就不会粘锅了。
2、郫县豆瓣酱和东古豆瓣酱都比较咸，不要另外加盐。
3、老抽不需要太多，上色即可。
使用的厨具：炒锅

jszhch · 發表於 2016-11-12 23:03:14

这鱼不用煎，红烧好像不好看，清蒸比较好。

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