- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
% Q, y' K) f0 @/ i* y
正宗的回锅肉,应该用香蒜苗做。在四川,夏秋时节,这种又细又长的蒜苗上市了,人们知道,一年中,吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市,看到有新鲜的蒜苗,便动了照他的方法,做一盘回锅肉的念头。
7 U# w9 K! Y- ?% I- H/ D | N- j# p! x& U0 Z* d1 h) ^
关键作料:郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。6 x# B) k* I7 z6 Q
+ n5 R/ P" P) s$ V) u D' [% X/ H! c) o
$ A9 B) ~! T. x3 U- F: O" A/ p
用姜、葱、花椒吊香汤,把猪肉煮至8成熟,急冻后切片,回原汤汆散,捞出。
2 N8 o# }/ G* J4 M+ j4 `0 ^! b3 g8 w/ s( n! U5 T0 C' |0 w1 F7 G& F
8 ]3 @! J$ J0 u6 A0 Q3 P; I9 H: g1 U; @
姜蒜切末,蒜苗切段,要多吃蔬菜,加点焯过水的豌豆角。% B+ f+ S/ g: f- f
. x& Y+ \* ^, P+ M8 P, h7 p z+ h! M) e+ @$ [- z, v k
1 D% R% Z/ s% C" o2 @热锅凉油,中火,下肉片炒散,下豆瓣混合煸炒,至肉片起灯盏窝。( L& e+ Q! g9 ^& G# j# |
9 x% N4 o, q. Y; V/ f* T: w0 f
, u4 k6 p0 z% E! V' y$ H# \
) T, Q% j, P2 @0 a9 C' e& g下甜面瓣炒香,下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。; V# ^! h& ~3 T* n
% q* J. O# F) M A' Y- B
$ M3 X) U, Y( e# H. V6 v4 Q8 D
5 ]7 S7 M" |+ S7 F
油亮肉香,红绿分明的回锅肉就好了!7 t6 J4 T/ M* D7 H3 U5 }' t, ^' Q+ j
+ p9 O% g8 O4 d l1 p/ B
" a. {. Z' {( J2 \' ^
; O: n6 z" a: ]4 M
来一片仔细看,肥肉上有灯盏窝。1 b1 N/ Y9 V/ W1 U- Y2 {2 P
" R/ }3 d/ _2 E5 ~
4 W3 K z* W& i# s
( P( L1 |1 j0 R, i$ C: T4 I9 C" g( n
|
|