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[牛] 香辣泡菜牛腱煲[8P]

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發表於 2016-8-7 18:25:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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工艺:煲  T" l! V5 l6 j
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难度:初中水平
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人数:2人份2 U9 s7 Z0 H) |  `/ q

% s5 k/ ^8 h* \7 b) D3 F0 f7 T8 I8 O口味:香辣味
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准备时间:30分钟: E: W' Y1 r% k* {

& [. C7 D8 G' A- }: a% |烹饪时间:<15分钟
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& e0 ~  C- U$ S7 ~' Z- G1 ?“团圆桌上不可少的就是滚热的锅物料理,各种砂锅呀~煲汤呀~干锅煲呀~~反正各种可以保持长效温热的大小锅美食都可以端上桌。一家老小围着几个嘟嘟冒烟的小锅,嘻哈吃着,聊着,欢着~这就是团圆!”
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; Z  K; {) u: E) v8 I3 h  O# x主料:牛腱子300克韩国泡菜300克$ a4 a; G1 B: A

$ @" ?: i+ g$ {% z9 g' |辅料:金针菇150克* g9 _0 O/ _$ K

( i  `% Y0 E( v; n) P1 C& y8 X调料:酱油1大匙葱30克姜30克蚝油1.5大匙香油1小匙水淀粉20毫升水100毫升江米酒100毫升清酒1大匙白砂糖1/2大匙太白粉1大匙白胡椒粉1/4小匙鸡蛋清1大匙味淋酒1小匙蒜白20克& o  H* h! x" W$ p4 r! C
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香辣泡菜牛腱煲的做法! a, e/ H' l: o

, ?1 M) t& z& U, Y1.牛腱心入滚水中烫约2分钟即捞起沥干,后切成约0.2公分左右的薄片
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  R. w7 ]; Z6 b! S2.酱油1大匙,素蚝油1大匙,清酒1大匙,二砂糖1/2大匙,太白粉1大匙,白胡椒粉1/4小匙,鸡蛋清1大匙混合入碗中,牛腱片一起加入稍微用手捏抓入味,后腌渍约1小时) B' ]- d+ F* {) m9 w
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3.金针菇洗净后拉扯开并做整理,泡菜切约5公分长段,葱段长约5公分,甜椒去芯切丝/ i" X( E* G; y/ {" X$ m- D/ w
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4.炒锅中火加热约30秒,锅中入约100毫升色拉油,后即加入腌渍好的牛腱片,冷油拌炒直至牛腱片完全反白边缘卷起,后再捞起,沥油备用3 c5 l, @1 K. ^& H

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5.小锅中加入1大匙色拉油,中火加热后放入姜片 蒜片 辣椒片 金针菇 泡菜段 葱段* G( {4 U( B6 K* f
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6.后加入做法4的牛腱片 甜椒丝 材料C 腌渍牛腱剩下的酱汁 米酒拌炒约1分钟
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& ~# E& {0 C! R. D5 i- \7.加入清水,大火烧开后转小火,加盖炖煮约7-8分钟
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8.另取砂锅,并入少许黑麻油,放入青菜后开大火出香气
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9.做法6连汤汁即刻全部移入砂锅中,加入蒜白段后烧滚,淋入芡水,稍作混拌后,洒入些许香油点亮~完成# S% O0 R$ |+ E( Y

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烹饪技巧) T2 a2 Z; a, m5 W

6 d' {3 s0 ]1 ]1、如省事儿,不想换锅加麻油,从做法5开始可直接使用砂锅炖煮,一锅煮即可,不需换锅烹调;4 v1 I6 e: g8 i# k, }' t

  i, L8 ?2 N) y5 F: s) w2、金针菇可换成豆芽菜,蒜白可换成韭菜。
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