喜慶四拼盤

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所需材料：
1. 發財捲 ... 2條
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3. 蝦棗 ... 10個
4. 海蜇皮 ... 150公克
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做法步驟A：

發財捲：
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. q% {( s5 S! G7 i, \5 W1 Y1. 將髮菜置冷水中泡軟，撈起放滾水中，加味精、魚露、麻油煮10分鐘，撈出；
2. 荸薺切條狀；芋頭切絲、炸熟。
0 Z0 f2 B! R. {( j' k3. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起、切段、沾太白粉。
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. C& C/ O3 d9 C/ f: C) V做法步驟B：
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翡翠捲：
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1. 將豆腐、蝦仁、豬五花肉、花枝、芫荽、芹菜、花生全部剁碎，加番薯粉、鹽、味精、胡椒粉一起拌勻。
7 F- q  P  ~( B3 u2. 將豆腐皮攤平，抹勻雞蛋糊後，舖上適量材料，捲起，蒸5分鐘後切段，再沾太白粉。

做法步驟C：
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蝦棗：
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1. 荸薺剁碎後擠去水份；
6 B8 S8 _( \+ P+ L1 O2. 蝦仁、白膘、韭黃剁碎；
3. 以上材料加麵粉、雞蛋一起拌勻，搓成圓形後放滾水中略燙，撈起。

4 {9 {; U, ^$ [/ R; G做法步驟D：

涼拌海蜇皮：

1. 將海蜇皮發泡後切絲，加入適量芹菜末、紅辣椒屑、蒜茸及魚露、味精、蠔油、醬油、麻油拌勻。盛盤時可灑少許芝麻點綴。

做法步驟E：
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1. 將適量麵粉加水調勻，放入發財捲、翡翠捲沾裹勻後，與蝦棗一一放入油鍋，炸至金黃色，撈出。
2. 高麗菜絲平舖盤底，用大黃瓜片隔出四格，依序擺入發財捲、翡翠捲、蝦棗、海蜇皮，再用番茄片、紅辣椒片圍邊裝飾即成。
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備註：
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/ ]5 f1 u. M6 t1.這道菜大部份材料多沾麵粉，又經油炸，所以熱量極高，不宜攝食過多。
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