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絲瓜燴蝦仁
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食材
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S8 o6 E, P8 }6 y+ U X絲瓜1條(約600克); n, q' i; }! ~5 Z" v
草蝦仁150克
; e, Q* R% w. m* ~, G- L9 q$ Z. h+ J" h蔥2支
$ K5 y8 `* `. d. G% |薑片8片* O/ h# d) u% O6 t
太白粉50克
9 c/ l/ x$ ]' A9 w# B0 f1 b調味料6 m$ }/ d' u( ^# A
鹽1小匙
! d1 m( F1 b) K1 _" P: q: Q; t米酒少許
0 Y A0 U; S% L% E* B9 Y6 t麻油少許% l4 R" O2 D) v2 I5 @- P7 Z
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作法
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% e% @1 {# K$ i1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。: B& K s2 l* u2 ^- d" j6 U6 Q- I! X
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。5 U+ C7 {6 X) e, [
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。& C, q9 W5 u9 I6 i* ]: j) ^8 x
3 X% p- n0 W7 c Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。6 \+ I. t5 X7 t& Z# n$ a
) Z" a$ V z/ v, e; x4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。! }7 w* v( s& b
. i& |' Q4 s# Q' P9 A5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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2 d& m: W# V- e2 p0 F0 ?4 `; k' M: R3 u Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。
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$ C1 o8 q- Z* A* z8 _" q※本食譜分量約4∼5人份。
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